3分时时彩app网址_多做一步,可将蔬菜变得清脆爽口!

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  买回来的肉3分时时彩app网址,先经过川3分时时彩app网址烫可去腥;蔬菜也是一样~川烫过后,除了可去除青菜的土味外,再炒时的青菜比较不吸油。多一道工序,便可将蔬菜变得清脆爽口!跟着学起来~





一、川烫:(以花椰菜、茄子为例)



1.花椰菜



材料:

  1.绿花椰菜:1朵

  2.酱料偏离 :红萝卜丁、葱末、蒜末、酱油、油





做法:

  1.洗花椰菜:将花椰菜切成小朵状,用食用小苏打粉加水浸3分时时彩app网址泡数分钟,用流动的水清洗

  *花椰菜属组织较密,用水冲时,皮下组织上好像有蜡,呈水滴状

  *将花椰菜浸泡于小苏打水中后,水呈吸收状况

  2.川烫:

  煮滚水→加入适量的盐及油→将花椰菜装在 ,待水再次滚后,迅速捞起→装在 冰水中冷却

  3.制作酱汁:

  (1)锅内放血块的油,加入红萝卜丁、葱末、蒜末及酱油拌炒

  (2)将酱汁淋在花椰菜上,即可上桌



2.茄子



材料:

  1.茄子:2条

  2.油、盐、醋:适量

  3.酱料偏离 :红萝卜丁、葱末、蒜末、酱油、油





做法:

  1.川烫茄子:

  (1)在滚水中加油、盐及醋

  ✽花椰菜和茄子都是以川烫方法料理,差别在于茄子在川烫时,为了隔绝空气保留高贵的紫色,多加了一味:醋

  (2)将茄子整条对切,再横切块状,装在 滚水川烫约5分钟→捞起装在 冰水中冷却

  ✽川烫时间肯能须依茄子的粗细做调整

  ✽将茄子的紫色面朝下装在 水中,让紫色面泡在水中较不易变色

  2.制作酱汁:

  (1)锅内放血块的油,加入红萝卜丁、葱末、蒜末及酱油拌炒

  (2)将酱汁淋在茄子上,即可上桌

二、提前加盐时机:(以卷心菜为例)

  材料:

  1.卷心菜:约1000克

  2.红萝卜丝:约1000克

  3.蒜末、油、盐:适量

  4.高汤:1000克(当时人煮的鸡汤)





做法:

  1.将卷心菜洗净放于容器内,上加盐巴约2小匙

  2.盖上锅盖,将整个容器拿起来上下左右摇,让卷心菜能沾上盐巴

  *此步骤随后将加盐的动作提前,卷心菜会释放出水分,含糖量会较脆

  *摇好过后放约10分钟就可现在开始炒

  3.锅内放血块油,装在 红萝卜丝翻炒→加蒜末、卷心菜及卷心菜释放出来的水→续炒

  4.加入热的鸡汤,不上加盐,翻炒后即可上桌

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